La piadina Romagnola dell'Hotel Villa Paola di Rimini

La piadina: "il cibo nazionale dei Romagnoli", così la definì il poeta Pascoli.

Ingredienti

• 1 Kg di farina di tipo “0”
• 150 gr. di strutto
• latte o acqua finché l'impasto diventa morbido da lavorare
• un pizzico di sale
• 4 gr di bicarbonato

Preparazione:
L'Hotel Villa Paola di Rimini Vi consiglia di preparare così la Vostra piadina romagnola:

Unire tutti gli ingredienti, amalgamarli con il latte finche l'impasto raggiunge una consistenza soda, lasciarlo riposare per circa 60 minuti coperto con uno strofinaccio. Formare delle pagnotte che andranno stese con il mattarello fino a raggiungere un diametro di circa 25 centimetri.

Così lavorate le pagnottelle prendono il nome di "Piadine". Il loro spessore può andare dai 2 ai 5 millimetri a seconda delle preferenze. Quando si stende l'impasto con il mattarello bisogna infarinarlo frequentemente per evitare che l'impasto vi si attacchi.

Successivamente la piadina viene cotta sopra una teglia in terracotta oppure in ghisa preferibilmente a fuoco vivace. Pian piano sulla piadina si formeranno le caratteristiche bolle. Una volta cotta la si può farcire con prosciutto, formaggio fresco o salsiccia. I più golosi la gustano con la Nutella.

Fagottini ai funghi e zucchine in salsa di besciamella

La ricetta dei fagottini è uno dei piatti caratteristici della cucina dell'Hotel Villa Paola di Torre Pedrera. Qui di seguito troverete la ricetta gentilmente offerta dalla chef dell'Hotel Villa Paola per tutti i suoi ospiti:

Prima di tutto occorre preparare delle crepes che verranno poi chiuse a forma di sacchettino con un filo di erba cipollina dopo essere state farcite all'interno.

Per preparare le crepes occorre:

• rompere 2 uova in mezzo litro di latte e sbatterle con una frusta fino ad ottenere una vrema.
• aggiungere un po' di sale e lasciarle riposare per una mezzoretta.
• ungere una padella antiaderente, versare un mestolo di composto quando la padella sarà sufficientemente calda facendo la roteare in modo da cospargere la crema in modo uniforme.
• girare poi la crepe in modo che venga cotta su entrambi i lati.

Una volta raffreddata guarnitela con mozzarella, funghi, zucchine e besciamella.
Richiudete come descritto sopra e servite con qualche ciuffetto di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone

• n.3 uova
• gr 150 di pane grattuggiato
• gr.150 di parmigiano grattugiato
• scorza di limone grattugiato
• noce moscata

Per la preparazione delle salse:

• 3 pomodori maturi
• gr.150 di vongole
• gr.150 di gamberetti
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• pepe e sale
• un po' d'olio

Preparare gli ingredienti dei passatelli, impastare le uova con il parmigiano e il pane ,la scorza di limone e la noce moscata fino a formare un impasto compatto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare un'ora in frigorifero.

Per la preparazione del sugo per il condimento:

• mettere a bagno le vongole in modo da far uscire tutta la sabbia
• sgusciare i gamberetti e tagliarli a pezzetti
• tagliare i pomodori a cubetti

Mettere un filo d'olio in padella con un po' d'aglio e insieme alle vongole facciamo andare a fuoco vivace.

Portare poi l'acqua ad ebollizione, mettere l'impasto nel ferro per i passatelli e lasciarli cadere nell'acqua,quando riaffioreranno in superficie significa che la cottura è perfetta.

In una padella uniamo l'olio, i cubetti di pomodoro, l'aglio e i gamberetti,per ultime le vongole e i passatelli. Saltiamo tutto insieme e aggiungiamo un po' di prezzemolo tritato.

Buon appetito!