Der piadina ist sicher der klassischste der Spezialitäten. Es hat ihn bestimmt die nationale Speise der "romagnoli."

Zutaten:
- 1 kg aus Mehl Typ "0"
- 150 gr. von Schmalz
- Eine Prise von Salz
- Wasser oder Milch wieviel reicht, es wird mit der Milch weicher
Wollend, es ist möglich, einen kleinen Umschlag von Hefe oder 4 gr hinzuzufügen. von Bikarbonat.

Vorbereitung:
Alle Zutaten mit dem Wasser oder der dünnen Milch vereinen, zu ein erhalten ich knete als ziemlich fest, arbeite ihn nicht übertrieben weil er sie könnten einige Blasen während des Kochen bilden, ausruhen machen für etwa ein' jetzt deckt mit einem sauberen Putztuch. Unterteilen knetet ihn in pagnottelle der, einmal Weiten mit dem Nudelholz, Pfahl aus langes Holz etwa ein Meter und vom Durchmesser seit 3 zu die 5 cm.), sie müssen einige "piade" von etwa 25-30 bilden cm. von Durchmesser. Die Dicke hängt viel von den Geschmäcken ab und es kann seit zwei bis zu fünf-sechs Millimetern gehen, während des Kochen erzieht es. , Sich sich, häufig das Nudelholz mit Mehl reiben für vermeiden, daß ich ihn dort knete er Angriffe. Der piada muß auf eine Backform gekocht sein oder, es verankert besser, in Terrakotta, unter der es ein lustiges Feuer verbrennen muß, weil der piadina muß Wesen gekocht eilig. Hand zu Hand daß das Kochen in Oberfläche vorangeht, bilden sie sich einige Blasen Kleine gekochteren der sie übertragen das Charakter Aussehen. Und' vornehme "sforacchiare" die beide Oberflächen des piadina mit einem Gabel, um das Innen Kochen zu verbessern. Ihr benutzt ein langes Messer zu breiter Klinge, um wieder in Stundenem Sinn zu wenden und wieder oft umdrehen. Es kann Sie mit Wurst füllen, Salami Schinken squacquerone , weicher Käse und Gräser. Sie fehlen den phantasievollsten Vorschlägen nicht, die den Hals eroberten, von begeisterte viele, die sie mit Honig, Nutella und karamelisierten Feigenbaumen kosten.



Die fagottini ist anderes nicht als die crepes, die in Form einem sacchettino mit einen Faden von Gras geschlossen wird. Ihr dient in einem flachen Teller und ihr verziert mit salziger Béchamelsoße die besten Feinschmecker werden auch Petersilie erobern.

Für die Vorbereitung der crepes:
- ihr brecht zwei Eier und sie mit einer Peitsche in halbem Liter Milch;
- ihr fügt dann langsam Mehl hinzu, da setzt ihr fort, mit der Peitsche zu schleudern bis das Zusammensetzung wird cremig werden.
- Ihr fügt 2 Prisen von Salz und Feen hinzu, etwa 30 Minuten auszuruhen.
- Ihr nehmt Öl und ihr fettet eine Pfanne antiaderente ein, du davon ein Schöpfkelle zu warmer Pfanne und ihr streut gleichmäßig die Zusammensetzung sie, kreisend, Pfanne.
- Ihr laßt auf beiden Seiten und dem crepes kochen, es wird fertig sein.
- Ihr laßt abkühlen und ihr verziert sie mit Zucchinis Pilze Mozzarella und Béchamelsoße.
- Ihr schließt wieder dann in sacchettino das Ganze mit einem Faden von Gras cipollina.
Das Geheimnis der crepes ist im Dünne.



Zutaten für 4 Leute:
- reibt gr.15o von Parmisankäse reibt gr.15o von Brot,
- n°3 Eier,
- Muskat Walnußbaum und reibt Zitronenschale.

Zutaten für Soße:
- gr.500 von wahren Venusmuscheln
- gr.150 von Garnelen
- n° 3 reife Tomaten
- n°1 Knoblauchzehe  
- n°5-6 Blätter von Basilikum
- Salz und Pfeffer
- Öl Extra Jungfrau von Olive

Verfahren:
Für die passatelli sehr gut die Zutaten ganz kneten, einwickeln ich knete ihn, erhält im Film und dem Benehmen für wenigstens eine Stunde auszuruhen in Kühlschrank. Wir stellen zu Bad die Venusmuscheln, da ändern wir mehr Wasser Male in die Zwischenzeit, da die wahren oft Sand enthalten. Die Garnelen müssen geschält werden und schneidet zu kleinen Stück, wenn sie zu viel groß sind. Wir schneiden in dadini die Tomaten und wir stellen sie, mit der Scheibe zu parfümieren von Knoblauch und das zerstückelt Basilikum, Salz und Pfeffer. Wir stellen zu lebhaftem Feuer die Venusmuscheln in eine Pfanne mit einem Faden von Öl und deckt, sie werden in Minutenschnelle offen sein und wir können so die abnehmen Weichtiere, ohne die Flüssigkeit von Kochen werfen. Zu diesem Punkt Kochen Wasser für das Kochen von den passatelli und reichen knetet ihn in mehreren Wiederaufnahmen im dazu bestimmen Eisen für sie direkt in salziges kochendheiße Wasser fallen machen. Sie werden gekocht werden, wenn sie in Oberfläche kommen. In ein fähiger saltiere die Würfel von Tomate mit einem Faden von Öl stellen Extra Jungfrau von Olive, die Garnelen hinzufügen und zu lebendigem Feuer kochen für 4-5 Minuten, für ich beende die Venusmuscheln, von Salz und Pfeffer reparieren, dann gießen die gelassenen abtropfen passatelli und sich der Flüssigkeit der Venusmuscheln filtert, leichtsinnig mischen und mit einem Bespritzen von Petersilie hackt.